Goulache a la Vienesa

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Ingredientes

1,500 gr. de pierna de res sin hueso cortada en cubos pequeños.
500 gr. de jitomate
350 gr. de cebolla picada
25 gr. de ajo picado
Comino
Pimentón picante
Orégano
Tomillo
3 hojas de laurel
300 ml. de vino tinto
100 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Marinar la pierna durante unas horas o de preferencia una noche con una cucharada de comino, una cucharada de pimentón, orégano, tomillo, laurel, vino tinto y pimienta.
Calentar una olla y agregar el aceite de oliva.
Saltear la cebolla hasta tomar una apariencia de color dorado.
Agregar el jitomate picado en cubos muy pequeños y de preferencia sin piel y un poco de pimentón picante. Saltear.

Agregar el ajo, un poco de comino y continuar salteando incorporando los ingredientes.
Agregar la carne sin la marinada y saltear a fuego medio-alto durante dos minutos.
Incorporar la marinada a lo anterior y dejar reducir.
Bajar el fuego y tapar para estofar. (Si es necesario agregar un poco de agua o caldo de res).
Cuando este bien cocida la carne rectificar sazón y servir.
Una guarnición excelente para este platillo son unas espinacas a la crema horneadas y colocadas por encima al momento de servir.

Comentarios Nutricionales

Es un platillo rico en hierro disponible y combinado con vitamina C y antioxidantes que mejoran aún más la absorción de hierro, también tenemos vitaminas del complejo B, vitamina A, zinc y fuente de grasas buenas, carotenos y otros compuestos benéficos con el aceite de oliva, además aporta buena cantidad de fibra y hasta las especies usadas contienen compuestos fotoquímicos con efectos antioxidantes. Además aporta poca cantidad de carbohidratos lo que asegura que mantendremos mejor los niveles de glucosa post prandiales (después de las comidas).

Chef Omar Morales Ortiz
Lic. en Nutrición Rosa Elena Yáñez García

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