Tortellini a la Siciliana

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Ingredientes:

Tortellini cocidos 150 g (4 ½ onzas)
Aceite de olivo 2 cucharadas
Ajo picado 2 dientes
Pimentón rojo picado 30 g (1 onza)
Berenjenas crudas sin pelar y picadas en cuadros 70 g (2 ½ onzas)
Tomate enlatado 180 g ( 6 ½ onzas)
Agua 3 o 4 cucharadas
Albahaca 2 hojas picadas
Sal y pimienta al gusto
Queso requesón 100 g (1/2 onzas)

Preparación

En una olla pequeña coloque agua, ½ cucharada de sal y la berenjena picada durante 10 minutos. Luego escúrralas y exprímalas para quitarle el agua. Este proceso se hace para evitar que las berenjenas se pongan negras y amargas.
En un sartén de teflón añada el aceite, y el ajo y el pimentón, saltee a fuego medio durante 1 minuto. Agréguele las berenjenas y siga cocinando a fuego lento, revolviendo suavemente durante 4 minutos.

Añada el tomate picado y 2 cucharadas de agua, cuando empiece a hervir baje el fuego y cocine por 5 minutos, si es necesario agregue más agua para que la salsa no se seque.
Cocine los tortellini en una olla con abundante agua y un toque de sal, cuando estén al dente, escúrralas y colóquelas en el sartén donde está la salsa. Agréguele la albahaca picada, y sírvala en un plato.
Extraído del Libro:

Menú Light II ©
Lic. Adriana Picariello M. de Ojeda
e-mail: adrianalight@cantv.net

 

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